¿Cómo hacer Coulant o Volcán de chocolate?
¡Si! Así como lo ves, este postre es sin duda alguna, uno de mis favoritos! Quienes me conocen saben que amo el chocolate y de hecho por si te preocupaba, una porción de chocolate a veces es muy necesaria, está comprobado científicamente que genera un alto nivel de placer, sí por su alto nivel en calorías, pero no quiero que te asustes ¡vale!
Estoy segura de que si estás aquí es porque de algún modo te interesa aprender a elaborar esta maravilla y créeme después que la pruebes, volverás a hacerla porque te va encantar!
El famoso volcán de chocolate está categorizado como uno de los postres gourmet de más valor y comercio a nivel internacional. Si vas a un restaurante en …… en su carta de postres lo encuentras y sabes porqué? Por lo dinámico, exquisito y presentable que es!
¡No quiero que te quedes con las ganas de probarlo!
Por eso en este artículo quiero guiarte paso a paso para que te quede perfecto!
Ahora sí, como siempre ¡Manos a la obra!
Asegúrate de leer primero toda la receta y llevar los tiempos correctos, ¡solo así lograrás un resultado fabuloso!
¡Manos a la obra!
Ingredientes para 8 coulant medianos aproximadamente.
- 60gr. de mantequilla.
- 3 yemas de huevo.
- 3 claras de huevo.
- 59gr. de azúcar.
- 150gr. de chocolate semi amargo.
- 20gr. de harina.
Corazón o centro del volcán
- 150gr. de chocolate semi amargo.
- 20gr. de glucosa.
- 100gr. de crema de leche.
Para hornear necesitas moldes medianos exclusivos para volcán de 6 a 7cm de altura.
PREPARACIÓN
Lo primero que deberás hacer es fundir el chocolate junto a la mantequilla con la técnica al baño María (Es básicamente una olla con la mitad de agua en hervor y sobre ella otra olla más grande) o en microondas. Reserva aparte.
Mezcla las yemas de huevo con el azúcar. Está debe quedar cremosa y blanquecina.
Agrega el chocolate fundido a las 3 claras, en un bowl o tazón aparte.
Junta todas las mezclas y luego en forma envolvente (de abajo hacia arriba) integra la harina.
Nota: Elaborar el corazón del chocolate preferiblemente un día antes, estos deben estar muy fríos antes de ponerlos en los volcanes.
Para realizar el corazón de chocolate debes llevar al fuego la nata con la glucosa. Cuando llegue al primer hervor, apaga el fuego. Agrega el chocolate semi amargo troceado, deja enfriar bien y lleva a refrigeración durante al menos 4 horas o de preferencia toda la noche.
Las puedes hacer con manga pastelera realizando trufas o bolitas pequeñas, no muy grandes.
Está técnica es importante aplicarla, pues el choque de temperatura durante el proceso de horneado es lo que garantiza el resultado final esperado, esa lava conocida que deberá salir del centro al cortarlo.
Ahora sí, el armado!
Usa una cuchara o cuchara de helado para porcionar la mezcla. Esto es lo que vas a hacer:
Primero deberás engrasar con mantequilla y harina cada molde. Ahora agrega a cada molde ¼ de mezcla.
Luego, pones a cada uno, una trufa de chocolate previamente refrigerada. Y como último paso añade otra ¼ parte de mezcla dejando al menos 2cm de espacio en cada molde para que crezcan y no se derrame la mezcla.
Lleva a horno precalentado a 180°C por 10 minutos aproximadamente. Ojo, si no conoces bien este tema en mi Instagram te he dejado una guía de temperaturas de horno puedes checarlo aquí.
Al salir debes dejarlos reposar al menos 15 minutos antes de desmoldarlos.
Y es aquí donde sucede la magia! Corta al centro y disfruta de esta deliciosa lava de chocolate. Personalmente lo acompaño con helado porque esa sensación frío-caliente, es simplemente sensacional!
Ahora solo disfruta y nos vemos en una próxima receta!
Si ya la elaboraste o tienes dudas con la receta cuéntame aquí o escríbeme en mis redes sociales, estaré gustosa de ayudarte!