DONAS RECETA INFALIBLE
¿A quién no le gustan las donas?
Desde pequeña he sido amante de estas masas, siempre que pasaba por una panadería se me iban los ojos por una de ellas! Yo siempre mantuve la idea de que está masa era complicada y que eran horneadas, pero hoy te cuento, por si no lo sabes, se pueden hacer tanto horneadas como fritas! Sii! Que emoción, eso facilita muchas cosas, no todos tienen un horno en casa.
De hecho cuando llegué a Colombia, mi futuro negocio era una tienda de full donas, pero la verdad es que yo he amado mucho los postres así que decidí dedicarme más a ellos!
Aún así en mi tienda puedes encontrar donas súper deliciosas a un precio muy accesible. Sin embargo, no me quedo con nada, así que en este artículo te compartiré una de mis recetas de Donas que funcionan perfectamente! A los niños les encanta y en un evento social no pueden faltar!
No te puedo negar que al inicio se me hizo complicado, incluso hice muchas pruebas, porque allí es donde está la excelencia, en practicar lo que aprendemos. Por eso sí sigues al pie de la letra mi receta no tendrás problemas al realizarla, quedará justo como esperas!
Ahora sí! Vamos a la acción!
¡Manos a la obra!
Ingredientes para la masa (cantidad para 40 a 50 donas medianas).
- 1 /100gr. de harina panificadora.
- 100gr. de mantequilla.
- 18gr. de levadura instantánea.
- 20gr. de polvo de hornear.
- 4 huevos grandes.
- 450ml. de agua.
- 16gr. de esencia de vainilla.
- 18gr. de sal.
- 160gr de azúcar.
Para el relleno de Crema pastelera
- 900m.l de leche líquida.
- 5 yemas de huevo.
- 400gr. de azúcar.
- 100gr. de harina o (50gr. de Maicena + 50gr. de harina, de preferencia pero es opcional).
- 6ml. de vainilla blanca.
- 5ml. de esencia de mantecado.
- 50gr. de mantequilla.
- Ralladura de 3 limones verdes.
Glaseado de chocolate
- 200gr. de chocolate semi amargo.
- 200gr. de azúcar glass.
- 40ml. de agua.
- 50gr. de mantequilla.
- Grajeas de colores.
- 1.5lt de aceite para freír.
PREPARACIÓN
MASA
Agrega en un bowl grande la harina previamente tamizada (pasada por colador) en forma de volcán es decir, en forma de volcán es decir hueco al centro. Aparta 250gr de harina de la misma para amasar y espolvorear (Este es mi secreto).
Alrededor de esta en la parte superior, incorporar el azúcar, la levadura, el polvo de hornear y la sal.
En el centro, añade los huevos semi batidos, la mantequilla derretida a temperatura ambiente, las esencias y el agua.
Remueve con paleta de cocina rápidamente.
Espolvorear sobre la superficie de trabajo harina y vacía la mezcla, amasa por 7 a 10 minutos aproximadamente.
Dejar reposar por 15 a 20 minutos aproximadamente. (Primer Fermento). -Si ¿Quieres saber más sobre la importancia del reposo de una masa? Da click aquí.
Vuelve a amasar por 5 a 7 minutos más y estira formando una placa. Corta las donas a 2mm de grosor y deja leudar hasta doblar su volumen.
Después de este reposo estarán listas para freír.
Calienta el aceite y fríe las donas sin dejar dorar demasiado, 1 minuto aproximadamente por cada lado. Verás como se terminan de esponjar allí! Al bajarlas ten a la mano papel absorbente para el exceso de aceite. Deja enfriar bien y abre con cuchillo de cierra preferiblemente al centro cada dona. Reservar.
Ahora vamos a realizar la crema pastelera, ¡es muy fácil!
Llevar a hervor la leche en una olla. Mientras, en un bowl crema las yemas de huevo con azúcar hasta blanquear e incorporar las harinas. Sigue batiendo, luego pasa por el colador y agregar a la leche hirviendo. Remueve siempre sin dejar que se pegue y se hagan grumos. Lo puedes hacer con miserable o batidor de globo manual.
Cuando la crema espese y al subirla en la paleta esta no se cae, sino que se mantiene o cae lento, está lista.
Retirar y agregar la mantequilla, la ralladura y las esencias. Deja reposar con plástico o papel vinilo transparente sobre la superficie.
En tanto esté fría estará lista para usar y rellenar tus donas! Para esto necesitas una manga pastelera con boquilla o duya redonda no muy gruesa y en forma circular vamos agregando a cada dona.
Para el glaseado de chocolate solo debes derretir junto a la mantequilla el chocolate troceado al baño María o en microondas por espacios de 20s ¡para no quemarlo!
Luego agregar el azúcar glass de a poco y en tanto va espesando vas agregando el agua. Puedes batirlo con batidora manual.
Es importante percibir la consistencia del mismo para que no quede muy líquido ni muy espeso. Recomiendo usarlo tibio para cubrir las donas pues al secar este comienza a craquelar o endurecer, al igual que debes agregar las grajeas o chispas de colores en este momento sino no se pegarán en la superficie. Acá puedes volverte creativ@, personalmente le agrego oreos troceadas o cualquier otro chuche para darle vida y vistosidad a esta preparación.
Recuerda que también puedes usar ganache de chocolate blanco o glaseado de solo azúcar glass con agua, o zumo de limón y queda ¡delicioso!!
Espero que te gusten tanto como a mí, ¡son muy glamorosas y le dan vida a cada evento social!
¡Nos vemos pronto en una próxima receta!